21/08/2024
CARNE LIMOUSINE
A raça Limousine distingue-se pela qualidade da sua carne, o seu forte desenvolvimento muscular e o seu excelente rendimento em carne magra comerciável.
Rendimento de carcaça superior a 65%;
75% de músculo em relação ao peso da carcaça;
Baixo teor de gordura: relação músculo/gordura = 7;
Finura de osso: relação músculo/osso = 4.7;
Conformação de bezerros: 75% classificados em E ou U.
Dentro das mesmas condições experimentadas por 100 kg de peso vivo, o bezerro Limousine fornece 53 kg de carne, 4 a 7 kg a mais que outras raças. A repartição das carnes comercializáveis do Limousine é mais rentável, com maior percentagem de carnes nobres, principalmente nos quartos traseiros e na linha de dorso, onde estas se localizam.
O valor da carne do Limousine é reconhecido desde longa data pelos comerciantes europeus, que pagam até 10% a mais pelo quilograma, com a mesma valorização nos resultados de seus cruzamentos industriais. Essa valorização continua a acontecer nos dias de hoje, e isso, com total certeza, irá refletir-se brevemente em Portugal, uma vez que os produtos cárnicos começam a ser diferenciados de acordo com as raças que os originaram.
Os excelentes resultados da raça Limousine são obtidos rapidamente graças a elevados ganhos médios diários, superiores a 1,5 kg por dia e acompanhados por uma utilização muito eficiente do alimento ingerido, uma vez que a rentabilidade resulta não só do ganho médio diário, mas também da quantidade de alimento que o animal necessita para o demonstrar, aspeto em que a raça Limousine é líder mundial.
A carne Limousine é uma carne equilibrada e fina, sem excessos de gordura para mascarar a tenrura, a qual é natural na carne Limousine. Neste contexto importa contudo recordar que a confeção da carne não deve ser demasiadamente demorada, uma vez que promove a desidratação da carne e a redução das suas qualidades.
